1 cuillère à soupe de sirop de sucre
1dl de bon whisky pur malt de préférence
1 expresso bien corsé
1 cuillères à soupe de crème légèrement battue
Crème :
battre la crème avec un fouet électrique pour qu'elle soit un peu épaisse mais pas en chantilly, ajouter un petit peu de whisky.
Faire chauffer le whisky avec le sirop de sucre, il doit être chaud NE PAS FAIRE BOUILLIR
Préparer un expresso bien chaud
Dressage :
Dans un verre supportant la chaleur ajouter le sirop et le whisky chaud
Tenir une cuillère à soupe à l'envers et verser doucement le café dessus.
Ajouter la crème par dessus
Et consommer de suite.....
Ingrédients pour 2 personnes :
2 Grosses tomates charnues
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel - poivre - mélange d'herbe à l'italienne - piment d'espelette
4 cuillères à soupe de mayonnaise "maison"
4 petites tranches de "Picatas de volaille" (Migros)
1 gros concombre au vinaigre ou deux petits cornichons coupés en tranches très fines
2 feuilles de laitue hachées finement
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Couper les tomates en deux en essayant de garder le pédoncule
Les poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
le côté chaire au dessus.
Saler et poivrer
Passer les gousses d'ail au presse-ail et mélanger avec l'huile d'olive et quelques pincées de mélanger d'herbe "Italien".
En badigeonner les tomates
Enfourner pour environ 10 à 15 minutes selon votre four, il faut que les tomates soient chaudes et fondantes à l'intérieur mais encore un peu fermes.
Faire griller les tranches de Picata.
Monter une mayonnaise bien moutardée et asaisonner de sel et de piment d'espelette.
Dressage :
sur une assiette poser le fond de la tomate, y déposer une cuillère à soupe de mayonnaise, un peu de salade, 1 tranche de picata.
Déposer une autre cuillère à soupe de mayonnaise et la seconde tranche de picata, arranger par dessus les tranches de concombre et recouvrir du "chapeau" de la tomate.
vous pouvez accompagner ces "Burger" de petites pommes de terre sautée.
Suggestion :
si vous avez le temps, vous pouvez préparer vos petites picatas vous-mêmes.
Pour celà il faut 4 petites escalope de volaille que vous trempez d'abord dans un peu de farine et ensuite dans un oeuf battu et faire rissoler doucement dans un peu d'huile d'olive.
Gênoise légère fourrée à la mousseline de framboises.
MINI PAINS HOT DOG
MINI BUNS POUR MINI BURGERS
Je fais souvent ces petits pâtés pour des buffets apéritifs. Je les prépare alors dans des petits moules à muffins en silicone, le but étant d'en faire des mini-bouchées. Sinon on peut en préparer des plus grands pour un petit en-cas du week-end ou alors directement en grand dans une terrine et à ce moment-là coupé en tranche.
La recette que je vous donne ci-après est une recette de base, vous pouvez modifier votre farce au grés de votre fantaisie, en ajouter des pistaches, des noisettes etc...
Ingrédients : (pour environ une douzaine de mini-pâtés)
- 200 grammes d'épaule de veau ou escalope
- 200 grammes dépaule de porc ou filet
- 150 gramme d'échine de porc (morceau gras)
- 1/2 tranche de jambon blanc (1cm d'épaisseur) coupée en tout petits cubes
- 2 échalottes
- persil (et toute autre type d'herbe pour parfumer selon votre goût)
- 1 cc de 4 épices
- 2 oeufs
- sel - poivre
- gelée (à préparer Maggi) que vous pouvez parfumez si vous le désirez au porto en remplaçant 1/4 de l'eau de
préparation par du Porto)
Pour la pâte :
- 140 gr de Saindoux
- 375 gr de farine
- 10gr de fleur de sel
- 2.5 cl d'eau tiède
- 75 gr de beurre
Commencer par préparer la pâte en mélanger tous les ingrédients dans un mixer afin d'obtenir une pâte lisse ( ajouter eau ou farine selon la consistance) La pâte doit être lisse et souple.
Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser au frigo environ une demi-heure.
Hâcher toutes les viandes (sauf le jambon) au hachoir ou vous pouvez demander à votre boucher de le faire.
Il est important d'éviter le robot ménager à couteau car votre viande serait beaucoup trop hâchée.
Mélanger ensuite le hachis avec les épices, les herbes, le jambon, les oeufs, le sel, le poivre.
Il est important de goûter car le mélange doit être assez corsé pour que les pâtés soient assez assaisonnés après la
cuisson.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et avec une emporte-pièce, couper des cercles de pâtes selon la dimension désirée .
Tapisser vos moules à muffins d'un premier cercle, ajouter une belle noisette ou noix (toujours selon la grandeur désirée) de farce et recouvrir d'un second disque de pâte et "foncer" les bords afin de fermer les petits pâtés.
Dorer les petits pâtés avec un jaune d'oeuf, faire un petit trou au milieu avec la point d'un couteau (facilitera le versement de la gelée plus tard). Vous pouvez si vous le désirer faire des petits cercles à coller sur le dessus du petit pâté avec un peu d'eau et faire le trou au millieu.
Mettre au four (préchauffé à 180°) pour environ 40 minutes (chaleur tournante)
Laissez refroidir et prépare votre gelée. Une fois les pâtés refroidis les remplir de gelée par le petit trou du dessus.
Petite astuce : utiliser une grosse seringue .
Laisser refroidir complètement et prendre la gelée au frais : l'idéal est de préparer les petits pâtés le matin pour le soir.
Les Ingrédients pour environ 6 personnes :
- 500 grammes de haricots blancs (plutôt petits) secs
- ragoût de porc
- un pied de porc
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- saucisses de toulouse (à défaut saucisses savoyardes bien assaisonnées)
- confit de canard : 1 morceau par personne
- graisse de canard
- sel - poivre
- 2-3 branches de thym
- 3 gousses d'ail non épluchées
- bouillon de boeuf
- 1 bouteille de "passata" de tomates 1 litre
- concentré de tomate
- panure
1. Commencer par faire tremper les haricots dans un gros volume d'eau une nuit pour les faire gonfler
2. Mettre dans un grande cocotte (de préférence en fonte) les haricots, l'oignon, l'ail, le thym, le pied de porc, une petite boîte de concentré de tomate, la bouteille de purée de tomate, mouiller avec deux litres d'eau, 2 cs de bouillon de bouillon de boeuf ou deux cube, et laisser tranquillement "bloublouter" sur petit feu tout l'après-midi. Surveiller pour assurer une cuisson régulière. Les haricots doivent être cuits mais pas trop mous. 
Une fois les haricots cuits, faire rissoler le ragoût de porc et les saucisses dans un peu de graisse de canard, juste pour colorer.
Pour ma part, je fais mes confits moi-même ainsi que mes saucisses pour avoir juste le goût désiré.
Transferer dans un grand cassoton en terre ou à défaut dans une grande cocotte en fonte, un fond de haricots, les couches de viandes diverses, terminer avec les confits de canard, recouvrir du reste de haricots et de sauce, saupoudrer de panure et hop au four préchauffé à 250° pour 20 à 30 minutes.
A déguster entre amis avec un bon Madiran.
Un plat chaleureux et assez constant, pouvant être préparé à l'avance et juste mis au four avant de se régaler.
Idéal pour un retour de ballade un dimanche pluvieux et venteux d'automne.
Râper un morceau de Cheddar corsé et réserver.
Disposer des tranches de
lard et faire griller au four
Hâcher au robot un morceau de pain rassis, une branche de romarin et un gousse d'ail.
Ajouter le lard grillé et environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir un genre de crumble.
Faire bouillir un grande marmite d'eau salée et ajouter un paquet de macaronis, laisser 3 minutes et ajouter ensuite le choux-fleur coupé grossièrement.
Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet de Macaronis.
Egoutter les macaronis et le choux-fleur, en gardant le liquide de cuisson.
Disposer dans un plat à gratin préalablement beurré et écraser le choux-fleur à la fourchette.
Ajouter le Cheddar râpé, poivrer, éventuellement saler (attention le Cheddar est déjà salé ) et mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller à hauteur avec le jus de cuisson et ajouter un pot de crème fraîche.
Saupoudrer harmonieusement le "crumble" et mettre au four (200°) le temps de réchauffer et de gratiner.
Accompagner d'une salade de pousses vertes 
Pour la sauce :
Mixer une demi-boîte d'anchois avec un gousse d'ail, du poivre et de l'huile d'olive.
Ajouter la sauce et une cuillère à café de capres sur la salade.
Coucou à toutes et à tous....
La pintade est de retour !!!
Je me réjouis de vous retrouver ici pour partager avec vous des moments gourmands.
A bientôt les copinous
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